Pollicino

Vino bianco prodotto da uve miste della zona emiliana-romagnola adatta a tutti i momenti della giornata: particolarmente apprezzato per la qualità e la comodità della piccola bottiglia è un vino da tavola le cui zone di produzione si estendono nella media pianura emiliana compresa tra le province di Modena e Bologna. Le tecniche di coltivazione dei vigneti unitamente alla tecnologia di trasformazione delle uve conferiscono le caratteristiche di tipicità al vino:  di fatto è un “Bianco di Castelfranco” in una bottiglia più piccola.

Si tratta di un vino frizzante bianco proveniente da uve miste, composto da vitigni di Pignoletto, Montuni e Trebbiano.
Il processo produttivo che contraddistingue i vini bianchi prodotti dall’azienda agricola Martelli è una selezione a priori in campagna da vitigni portati a maturazione naturalmente; eliminando fin da subito i grappoli marci: si prosegue poi con la pigiatura, effettuata nel più breve tempo possibile dalla raccolta; si procede quindi con un processo di vinificazione in bianco, caratterizzato dall'assenza di contatto tra mosto e vinacce (macerazione), dove l’uva viene immessa in una pressa che la stringe, facendone uscire il mosto; esso viene poi posto in una botte, enzimato e fatto decantare. Infine viene fatto fermentare con lieviti selezionati, ad una temperatura controllata a freddo di circa 14-15°, ed avviene la svinatura o sfecciatura, per separare il vino-fiore dalle fecce (cellule morte, sostanze coagulate, sali precipitati).
Ecco dunque il vino bianco frizzante POLLICINO, un vino frizzante misto prodotto con Pignoletto, Montuni e Trebbiano e caratterizzato dalla fermentazione in bottiglia, che, grazie ai lieviti naturali in esso contenuti,  trasforma lentamente gli zuccheri in alcool ed anidride carbonica, creando un'infinità di bollicine che rende inconfondibile questo vino bianco frizzante.

Si tratta di un vino frizzante misto, secco, dal buon tenore alcolico, che si aggira intorno ai 12 °: esso si presenta imbottigliato in una piccola bottiglia Borgognona verde, tipica dei vini bianchi, dalla caratteristica forma cilindrica, con collo lungo, con il tappo a corona e con la capacità di 375 cl.

Il vino bianco frizzante POLLICINO è un vino giallo paglierino con riflessi verdognoli, dal profumo aromatico ed intenso. Al gusto si presenta equilibrato, con un sapore asciutto, secco, persistente e fresco di acidità ed un retrogusto amarognolo, tipico dei vini bianchi con fermentazione in bottiglia.

Il vino bianco frizzante POLLICINO, per queste caratteristiche, ben si adatta alla cucina emiliano-romagnola, accompagnando tranquillamente, come i classici vini emiliani, primi piatti saporiti, formaggi, secondi di carne bianca e rossa, verdure e pesce; consigliamo di degustarlo giovane, ad una temperatura di 10-12 °C.

Venendo a farci visita, avrete la possibilità di degustare quest’ottimo vino frizzante “POLLICINO” con fermentazione in bottiglia ed altri vini bianchi e rossi.

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